CONTORNI

FAGIOLINI VERDI GRATINATI

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di fagiolini verdi, 40 gr. di formaggio "Bel Paese" tagliato a fettine sottili, 50 gr. di burro, 20 gr. di parmigiano grattugiato, 2 uova, sale e pepe.
Spuntare i fagiolini, lavarli e lesarli un poco al dente in acqua bollente salata. Far soffriggere in un tegame la metà del burro, farvi insaporire i fagiolini, salare e pepare , dopo qualche minuto, togliere dal fuoco e mescolarvi la uova sbattute a parte con il parmigiano. Versarli in una pirofila imburrata, ricoprirli con le fettine di formaggio, passare in forno caldo e gratinare per una decina di minuti e servire

SFORMATO DI FAGIOLINI

400 gr. di fagiolini, 2 uova, zenzero, semi di coriandolo, pangrattato, 150 gr. di parmigiano grattugiato, olio extrvergine, sale.
Procuratevi dei fagiolini senza "filo", lavateli e lessateli in acqua salata per poco più di 20 minuti. Scolateli e finite di cuocerli a fuoco allegro, dopo averli trasferiti in una casseruola con dell'olio. Quindi toglieteli dal fuoco, aggiungetevi le uova, insaporite con sale, un poco di zenzero grattugiato e coriandolo polverizzato al momento; mescolate bene e unitevi anche il parmigiano. Trasferite il composto in una teglia leggermente unta d'olio e cosparsa di pangrattato e infornate a circa 180° per mezz'ora.

Insalata mista invernale

Ingredienti per 6 persone:
3 teste di insalata belga
4 carote
250 g di soncino a foglie piccole

Preparazione
Lavate l'insalata belga e tagliatela a rondelle. Grattugiate le carote dopo averle lavate e pelate, lavate il soncino e asciugatelo accuratamente. In una ciotola disponete il soncino nel centro, fategli attorno una corona con le carote e sul bordo una seconda con l'insalata belga. Versate sul tutto la salsa vinaigrette, portate in tavola e mescolate il tutto dopo aver fatto ammirare la composizione.

Carciofi al vino rosso

Dosi per 4 persone:
8 carciofi
200 grammi di prosciutto cotto1 scatola di pomodori pelati da 250 grammi
1/2 cipolla
1 limone
1 manciata di prezzemolo
vino rosso
olio di oliva
sale

Preparazione
Tagliate alla base il gambo dei carciofi, eliminate le foglie esterne piu' dure e le spine.....immergeteli in acqua acidulata con succo di limone per qualche minuto.
Successivamente lavateli e scottateli in acqua bollente salata per pochi minuti, scolateli ed asciugateli bene.
Tritate il prezzemolo con la cipollina ed il prosciutto. Passate i pomodori al setaccio.
Riempite i carciofi, che avrete leggermente scavato, con il trito di prosciutto e disponeteli in piedi in una pirofila, irrorateli con un poco di olio, versatevi sopra il passato di pomodoro, due bicchieri di vino e salate in giusta misura.
Coperchiate il recipiente e ponete in forno a calore moderato fino a quando il sughetto non si sarà ristretto.

Ortaggi in pastella

200 g di zucchine
200 g di cipolle
300 g di carciofi
1 cucchiaio di succo di limone
abbondante olio per friggere
per la pastella:
150 g di farina
2 dl di birra
2 uova
2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
sale q.b.

Esecuzione:
Setacciare la farina in una scodella, mettere al centro i tuorli d'uovo, un pizzico di sale, l'olio e qualche cucchiaio di birra. Mescolare con un cucchiaio di legno iniziando dal centro, incorporando poco alla volta la farina e aggiungendo poco alla volta il resto della birra. Far riposare la pastella per almeno un'ora.
Spuntare le zucchine, lavarle, asciugarle, tagliarle a più pezzi, quindi nel senso della lunghezza, a fettine dello spessore di circa 3-4 millimetri.
Togliere ai carciofi le foglie esterne più dure, privarli delle punte e della peluria interna, tagliarli a spicchi e metterli in una ciotola con acqua e limone. Poco prima di friggerli, asciugarli per bene con un canovaccio.
Sbucciare le cipolle, lavarle e tagliarle a rondelle.
Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente alla pastella.
Immergere le verdure preparate, poco alla volta, nella pastella, quindi friggerle in un tegame con abbondante olio caldo, ma non bollente. Scolarle sopra un foglio di carta assorbente da cucina, disporle sul piatto da portata e servirle calde.

Ingredienti :5 zucchine medie
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio d’olio
1 ciuffo di prezzemolo
sale


Ricetta :Pulisci e trita il prezzemolo.
Lava e taglia a rondelle le zucchine.
Mettile in una padella con l’olio e l’aglio, sala e lasciale cuocere per almeno 10 minuti a fuoco vivace.
Coprile con un coperchio, abbassa la fiamma e lasciale cuocere ancora qualche minuto.
Aggiungi il prezzemolo precedentemente tritato alle zucchine, mescola e spegni il fuoco.

Melanzane Al Funghetto

tipo piatto Contorno
ingrediente principale Melanzane
persone 6
note -
ingredienti 1000 G Melanzane 300 G Pomodori 2 Spicchi Aglio 1/2 Bicchiere Olio D'oliva 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato (facoltativo) Sale Pepe
preparazione Lavate con cura le melanzane, asciugatele, privatele del picciolo e riducetele prima a fette spesse 2-3 di centimetri e successivamente a cubetti. Disponete questi cubetti in un colapasta, cospargeteli con una manciatina di sale, copriteli con un piatto, su questo ponete un peso e lasciate riposare le melanzane per mezz'ora sotto pressione, in modo che perdano la loro acqua amara. Dopodichè, tamponate le melanzane con carta da cucina e ponetele in una casseruola di adeguate dimensioni nella quale avrete già fatto rosolare gli spicchi d'aglio tritati assieme all'olio. Lasciate insaporire nel soffritto per 4-5 minuti a calore moderato, mescolando senza interruzione, quindi unite i pomodori privati di pelle e semi e spezzettati e proseguite la cottura per 20 minuti circa a calore molto moderato e recipiente coperto, avendo cura di scuotere quest'ultimo di tanto in tanto per accertarvi che la preparazione non attacchi sul fondo. Evitate però si mescolare ulteriormente le melanzane perché rischierebbero di spappolarsi. Al termine, regolate di sale e cospargete le melanzane con una macinata abbondante di pepe e, a piacere, con il prezzemolo tritato. Servitele calde o tiepide.

Ingredienti: 500 gr. di cipollotti, 50 gr. di burro, 500 gr. di polpa di pomodoro, 4 grossi peproni carnosi (possibilmente verdi e gialli), 4 uova sode, 1/2 dl di olio, sale.

Scaldare leggermente il burro con l'olio, aggiungere i cipollotti affettati e farli imbiondire un poco; mescolare, unire i peperoni tagliati a grosse strisce (se si preferisce si puo' abbrustolirli in precedenza e spellarli) e farli cuocere a metà. Dopo di che aggiungere la polpa di pomodoro tritata grossolanamente, condire con sale, bagnare con un po' di acqua tiepida e terminare di cuocere a calore moderato e mescolando ogni tanto. Qualche minuto prima di ritirare la verdura dal fuoco, unirvi le uova tritate trossolanamente e portare subito in tavola.

Carciofi in cassuola con filetti di rombo e aceto balsamico

Ingredienti x 4 persone :
1 - 1,2 Kg di Rombo ; 8 Carciofi freschi ;
Olio extravergine di oliva q.b. ; Sale q.b. ; Aceto Balsamico q.b.

Procedimento :
Pulire il rombo tagliatelo a filetti e poi a listarelle di circa 2 cm con le quali fare degli spiedini.
Pulite i carciofi e al loro interno mettere il rombo avanzato dagli spiedini, cuocete in una cassuola aggiungendo solo 2 cucchiai di olio e sale.
Preparare una riduzione di aceto balsamico.
Cuocete gli spiedini pochi minuti nel forno con olio sale e uno spicchio di aglio intero.
Disponete i carciofi nel piatto con 2 spiedini di rombo e guarnite con olio e aceto balsamico.

PATATE NOVELLE ALLA CREMA

Ingredienti per 4 persone:

600 g di patate novelle,
1/2 vasetto di giardiniera sott'aceto,
4 cucchiai di maionese,
4 cucchiai di panna acida,
2 cucchiai di yogurt intero,
1 mazzetto di erba cipollina,
2 rametti di prezzemolo,
sale,
pepe macinato al momento.

Mettete le patate ben lavate in una casseruola, coprite di acqua e cuocetele per 15 minuti a partire dal bollore.
Per verificarne la cottura infilatevi uno stecchino o uno stuzzicadenti. Scolatele, lasciatele intiepidire e poi sbucciatele.
Scolate la giardiniera dall'aceto, asciugatela nella carta da cucina, e tagliate a dadini fini tutte le verdure.
Asciugate bene anche il prezzemolo e l'erba cipollina; tritateli finissimi.
Mescolate in una terrina la maionese con la panna acida, aggiungete lo yogurt, il sale, il pepe e le erbette tritate.
Per finire versate la salsa sulle patate, unite la giardiniera a dadini e mescolate. Lasciate riposare in luogo fresco per 2 ore circa prima di servire.

FAGIOLINI CON SALSA ALLE ACCIUGHE E AGLIO

Ingredienti per 6 persone:

1 kg di fagiolini,
4 acciughe sott'olio,
40 ml di olio di oliva,
60 g di burro,
1 ciuffo di prezzemolo,
1 spicchio di aglio,
sale fino,
pepe,
1 cucchiaio di sale grosso.


Spuntate i fagiolini, eliminate il filamento laterale se presente.
Lavateli in una ciotola di acqua fredda e scolateli.
Portate a bollore 3 litri di acqua in una pentola, salatela con il sale grosso.
Lessatevi i fagiolini 15 minuti, devono diventare teneri; scolateli.
Lavate nel frattempo il prezzemolo, sgrondatelo e tritatelo molto finemente.
Sbucciate lo spicchio diaglio.
Sgocciolate le acciughe dall'olio di conservazione.
Versate l'olio e il burro in una larga padella, aggiungete lo spicchio di aglio e le acciughe.
Fate sciogliere le acciughe.
Aggiungete i fagiolini scolati, mescolate.
Cospargete con il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Mescolate per insaporire bene la preparazione.
Trasferite la preparazione in un largo piatto da portata e servite.

PATATE E FUNGHI AGLI AROMI

Ingredienti per 6 persone:
2 patate,
250 g di funghi misti surgelati,
1 spicchio di aglio,
150 g di passata di pomodoro,
2 rametti di rosmarino,
6 cucchiai di olio di oliva,
sale fino,
pepe.


Pulite il rosmarino con la carta assorbente da cucina inumidita.
Lavate le patate molto bene sotto l'acqua corrente fredda strofinandole con le mani, per eliminare ogni traccia di terra.
Asciugatele con carta assorbente da cucina.
Sbucciatele con un coltello a lama liscia.
Dividetele in quattro parti in senso verticale, con un coltello ben affilato.
Tagliate ciascun quarto di patata a spicchi di 2 cm di spessore.
Immergete, man mano, gli spicchi in una ciotola con abbondante acqua fredda.
Sbucciate l'aglio, schiacciatelo leggermente.
Scaldate l'olio in una capace padella, possibilmente antiaderente.
Rosolatevi l'aglio.
Aggiungete i funghi ancora surgelati, mescolate.
Cuocete 10 minuti, finché l'acqua formatasi si sarà quasi asciugata, scolateli e teneteli da parte.
Sgocciolate gli spicchi di patate, asciugateli con carta da cucina e versateli nella padella, mescolate delicatamente.

MISTO DI VERDURE AL CAPRINO

Ingredienti per 6 persone:
300 g di zucchine piccole,
100 g di porri,
100 g di cipollotti rossi,
100 g di fagiolini,
100 g di asparagi,
250 g di formaggio caprino,
2 spicchi di aglio,
1 mazzetto di erbe aromatiche (basilico, prezzemolo, maggiorana),
1 peperoncino rosso piccante fresco,
2 bicchieri di aceto bianco,
1 cucchiaio di zucchero,
3 foglie di alloro,
1 pezzetto di cannella,
1 ciuffo di finocchietto selvatico,
1 pizzico di coriandolo,
3 cucchiai di olio d'oliva,
1 cucchiaio di sale grosso.


Portate a bollore in una casseruola 4 litri di acqua, unite il sale, lo zucchero, l'aceto, l'alloro, il coriandolo, la cannella e il finocchietto.
Pulite le zucchine e spuntate le estremità, lasciandole intere.
Sbucciate i cipollotti, eliminando la parte esterna. dura e le radichette, e i porri.
Lavateli, dividete a tocchetti i porri e lasciate interi i cipollotti.
Mettete in acqua fredda i fagiolini, sciacquateli più volte e lasciateli scolare in un colapasta.
Tagliate la parte bianca più dura agli asparagi, lavateli con abbondante acqua e tagliateli in due parti.
Lavate e sgrondate il basilico i il prezzemolo.
Pulite con carta inumidita la maggiorana e il peperoncino.
Posate le erbe sul tagliere e tritatele grossolanamente con un coltello o una mezzaluna, con l'aglio spellato.
Spezzettate il peperoncino piccante, unitelo al trito di erbe.
Tuffate i fagiolini nell'acqua aromatizzata bollente e cuocete 10 minuti, mettete a scolare su un telo.
Lessate le zucchine intere 10 minuti e mettetele sul telo.
Adagiate delicatamente i gambi degli asparagi e fate lessare 2 minuti.
Aggiungete le punte e cuocete 2 minuti, scolatele e ponetele sul telo.
Scottate i cipollotti 2 minuti e scolate anche'essi sul telo.
Mettete i porri nell'acqua bollente e cuoceteli 4 minuti, quindi scolateli.
Dividete il caprino a tocchetti, passatele nel trito di erbe.
Suddividete le verdure, ben scolate, in 6 bicchieri di vetro (o in una ciotola da portata), disponete la palline di caprino aromatizzate e irrorate con l'olio d'oliva.
Servite.

Ingredienti per 4 persone:

gr 400 di zucchine,
1 cucchiaio di menta tritata,
2 cucchiai di olio d'oliva,
pepe,
1/2 limone,
sale.


Spuntate le zucchine e lessatele in acqua bollente salata; portate ad ebollizione e lasciate cuocere ancora per 5 minuti.
Scolatele, sciacquatele sotto l'acqua corrente fredda e tagliatele a fettine.
Preparate una salsina mescolando bene l'olio con il succo del limone, sale, pepe; versate il tutto sulle verdure unendo la menta.
Mescolate molto bene e mettete in frigo per 1 ora.

Ingredienti:
mezzo chilo di funghi porcini
200 gr. di pomodori ciliegini
olio extra vergine d'oliva
prezzemolo
mentuccia
sale

Preparazione:
Pulire accuratamente i funghi porcini e tagliarli a lamelle. Scaldare 3 cucchiaiate d'olio in una padella, aromatizzare con qualche foglia di mentuccia e farvi saltare i funghi. Lavare i pomodori ciliegini, tagliarli a metà e unirli ai funghi. Proseguire la cottura per circa 10 minuti, salare e completare con un cucchiaio di prezzemolo tritato e qualche foglia di mentuccia.

La preparazione può essere servita sia calda che tiepida.

Informazioni:
- Ingredienti per: 6 persone

- Tempo di cottura: 15 min

- Tempo di preparazione: 15 min

- Difficoltà: Ricetta Facile

Ingredienti Cipolle bianche; melanzane, quelle viola-nero quasi cilindriche; patate a pasta gialla; pomodori; zucchine; peperoni; cappelle di funghi (mazze di tamburo o prataioli); pangrattato; prezzemolo; olio extra-vergine d’oliva; sale e, se gradito, pepe.

Esecuzione Lavare e pulire le verdure, meno le cipolle, per le quali basterà togliere 2 o 3 veli. Sbucciare e lavare le patate e farle a grandi spicchi; lavare e sminuzzare il prezzemolo. Tagliare le cipolle in senso orizzontale e le altre verdure partendo dal picciolo, cioè in verticale. Accomodarle nella teglia ben unta, spolverando col pangrattato, l’aglio, il prezzemolo tritati. Ungere le verdure e infornare a 170-180 gradi. 50-60 minuti saranno sufficienti.

Patate novelle alla crema di yogurt, zafferano e menta


INGREDIENTI
500 g di patate novelle
1 vasetto di yogurt intero
1 bustina di zafferano
qualche foglia di menta fresca
30 g di burro
poco latte
sale fine
pepe bianco

Sbucciare le patate e lavarle in acqua fresca. Tagliarle a metà. Fare sciogliere il burro in una padella. Fare dorare bene le patate per qualche minuto a fiamma vivace, poi aggiungere lo yogurt bianco e qualche cucchiaio di acqua. Regolare di sale. Sciolgiere lo zafferano in poco latte tiepido e versarlo sopra le patate. Coprire e lasciare cuocere fino a quando le punte della forchetta entreranno con facilità nella polpa della patata (circa 20 minuti). Pepate, con pepe bianco, solo a fiamma spenta.

Ricetta tratta da Cookaround.it